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在食品工业中，生物膜对食品安全和质量构成重大威胁。了解细菌生物膜是什么、它是如何形成的以及相关的风险是什么，对于所有食品企业家来说都是至关重要的。 最新版本的BRCGS、IFS、FSSC 22000等食品认证标准（GFSI）要求组织关注环境污染，环境污染被认为是大量疫情爆发和市场食品召回的罪魁祸首。 在本文中，我们将详细探讨生物膜的概念，重点关注生物膜细菌及其有效去除和预防。 什么是生物膜？ 生物膜（细菌膜）由微生物群落组成，它们可以粘附在表面上，形成类似于胶水的保护性细胞外基质。 这种由微生物产生的物质，由多糖、蛋白质和其他物质组成，为构成它的细菌、真菌、藻类和其他微生物提供保护。生物膜可以在食品工业的各种表面上形成，例如管道、储存设施和设备。 食品工业中细菌生物膜的危害及预防 这种状态的形成不是立即的，而是有一个渐进的过程。最初，微生物通过粘附附着在表面，这可能受到表面成分、营养物质的存在和温度等因素的影响。 随后，微生物开始繁殖和生长，形成各个层。在成熟过程中，结构变得更加结构化，细胞外基质得到巩固。


生物膜中可能存在的生物体可以是致病菌或非致病菌，其中可能包括： 李斯特菌； 假单 华裔美国人数据 胞菌； 芽孢杆菌； 沙门氏菌; 弯曲杆菌； 蜡样芽胞杆菌； 大肠杆菌。 立即请求食品安全咨询 与我们的一位顾问预约免费电话。 联系我们 生物膜形成有哪些危险？ 食品工业中生物膜的形成代表着巨大的危险，因为它们为食源性病原体的生存和增殖提供了理想的环境。 这些病原体可能污染食品并可能引起感染和食源性感染，从而危害消费者的健康。或者显着缩短食品的保质期或其感官特性。 生物膜的存在会使清洁和消毒操作过程中难以消除病原体。事实上，细胞外基质可以保护粘性物质内的微生物免受清洁剂和消毒剂的侵害，使它们能够持续存在并重新污染食品生产。 这种活动不仅会直接污染现场食品。让我们以冰淇淋混合物通过的管道为例。 如果不采取适当的补救措施，它可能会蔓延到其他地方，并使所有产品的安全性和公司的工作连续性受到考验。 生物膜形成的条件是什么？ 生物膜的形成取决于几个有利的条件。首先，营养物质的存在对于组成营养物质的微生物的发育至关重要。 营养物质的存在有两个因素造成。消毒流程无效、设备使用不当或未达到预期用途。 此外，湿度、温度、pH 值和表面化学等因素也会影响生物膜的形成和稳定性。



粗糙表面、裂纹和死点为粘附及其形成提供了理想的位置。 综上所述，有利于培训的条件是： 食品加工设备因其设计、材料（例如粗糙或多孔的表面）而不易消毒，为细菌粘附和生长提供了有利的环境； 未能遵守设备的消毒、组装和拆卸流程，未能按照时间、温度和浓度的阶段和指示来纠正产品； 有利于细菌生长的温度和湿度因素； 加工食品的类型。例如，脂肪、蛋白质或碳水化合物等有机残留物的存在可以为细菌提供营养，促进其生长和形成。 如何去除细菌生物膜？ 首先要问的问题是：“我如何判断我是否有生物膜？”。一般来说，我们注意到这个问题的存在是由于三个因素： 对成品进行分析，报告微生物污染水平超出规格的值； 对表面拭子的分析显示出警报情况。特别是如果这种类型的采样是作为风险评估的结果进行的，并且并不总是且仅在干净的工作表面上进行； 产品的质量、感官或保存特性发生变化。 有效去除细菌生物膜需要有针对性的方法。必须使用能够穿透细胞外基质并到达生物膜内微生物的合适的清洁剂和消毒剂。 该活动必须分几个阶段进行。很难想象通过正常简单的清洗就能解决电池电阻问题。 使用刷子和刮刀等机械清洁程序可以帮助分解并物理去除表面上的生物膜。